🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك السنجاري للشيف علاء الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج ذو لحم متماسك للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- عدم المبالغة في طهي السمك لتجنب جفافه، والاحتفاظ بعصارته.
- توزيع الخضروات والتوابل بشكل متساوٍ على السمك لضمان توازن النكهات.
عن الوصفة: السمك السنجاري هو طبق سمك مشوي شهير في المطبخ المصري، يتميز بتحضيره عن طريق فتح السمكة من الظهر وتتبيلها بمجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل، ثم شيّها في الفرن أو على الشواية. يعتبر السنجاري من الأطباق الصحية واللذيذة، ويقدم عادةً مع الأرز أو الخبز والسلطات.
المكونات:
- 1 كيلو سمك ماكريل أو بوري أو دنيس (حسب الرغبة)، منظف ومفتوح من الظهر
- 1 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
- 2 حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
- 2 فص ثوم، مفروم ناعم
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- شرائح ليمون للتزيين
الخطوات:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا وجففه بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي قشور أو أحشاء متبقية. افتح السمكة من الظهر بحيث تكون مسطحة قدر الإمكان.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط البصل المقطع، الطماطم، الفلفل الأخضر والأحمر (إذا استخدمت)، الثوم المفروم، البقدونس، الكزبرة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا استخدمت)، الملح والفلفل الأسود. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل السمك: ضع السمك المفتوح على صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم. وزع خليط التتبيلة بالتساوي على السمكة، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء الداخلية والخارجية.
- الطهي: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضع صينية السمك في الفرن المسخن مسبقًا واخبزها لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج السمك ويصبح ذهبي اللون. يمكنك أيضًا شي السمك على الشواية لمدة 15- 20 دقيقة على كل جانب، مع التأكد من تقليبه بحذر لتجنب تفتته.
- التقديم: أخرج السمك من الفرن أو الشواية وزينه بشرائح الليمون. قدم السمك السنجاري ساخنًا مع الأرز أو الخبز والسلطات المفضلة لديك.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى التتبيلة.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى التتبيلة، مثل الجزر المبشور أو الكوسا المقطعة.
- إذا كنت تفضل السمك المشوي، يمكنك استخدام شواية الفحم أو الشواية الكهربائية للحصول على نكهة مميزة.
- للحفاظ على السمك طريًا أثناء الطهي، يمكنك تغطية الصينية بورق ألومنيوم في أول 15 دقيقة من الخبز.
- يمكنك إضافة بعض شرائح الزبدة الصغيرة فوق السمك قبل الخبز لإضافة نكهة غنية.
- تأكد من أن السمك قد نضج تمامًا قبل تقديمه. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق إدخال شوكة في السمك، فإذا خرجت بسهولة، فهذا يعني أنه قد نضج.
- يمكنك استخدام أي نوع من السمك تفضله في هذه الوصفة، ولكن يفضل استخدام الأسماك ذات اللحم المتماسك مثل الماكريل أو البوري أو الدنيس.
- إذا لم يكن لديك وقت لتحضير التتبيلة بنفسك، يمكنك استخدام تتبيلة السمك الجاهزة المتوفرة في الأسواق.
- يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية الطازجة إلى التتبيلة، مثل الزعتر أو الروزماري، لإضافة نكهة مميزة.
- لتقليل نسبة الدهون في الطبق، يمكنك استخدام زيت زيتون قليل الدسم أو رشه ببخاخ الزيت بدلاً من سكبه.
نعم، يمكنك استخدام سمك مجمد، ولكن تأكد من إذابته تمامًا قبل استخدامه. ضع السمك في الثلاجة طوال الليل أو استخدم طريقة الإذابة في الماء البارد. جفف السمك جيدًا بعد الإذابة قبل تتبيله. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف علاء الشربيني).
اغسل السمك جيدًا بالماء البارد. استخدم سكينًا حادًا لإزالة القشور من الذيل إلى الرأس. افتح بطن السمكة وأزل الأحشاء. اشطف السمكة مرة أخرى بالماء البارد وجففها بورق المطبخ.
نعم، يمكنك تحضير التتبيلة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يمكنك أيضًا تتبيل السمك قبل الخبز بساعتين أو ثلاث ساعات، ولكن لا تتركه لفترة أطول حتى لا يصبح السمك طريًا جدًا.
يمكنك تقديم مجموعة متنوعة من السلطات مع السمك السنجاري، مثل سلطة الطحينة، سلطة الزبادي بالخيار، سلطة البابا غنوج، أو سلطة الخضار المشكلة.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من التوابل حسب الرغبة، مثل الكاري، الزنجبيل، أو الفلفل الحار. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب العطرية المجففة، مثل الأوريجانو أو الريحان.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).